آلة تعبئة MAP للحوم الطازجة
مع تحسين مستويات معيشة الناس ، أصبح لدى الناس متطلبات أعلى للون ، والذوق ، ونضارة مكونات الطعام. تلبي آلة التعبئة والتغليف MAP طلب هذا العميل ، والذي لا يحافظ فقط على نضارة اللحم ، ولكنه أيضًا لا يضغط على اللحم ويؤثر على الطعم.
بالنسبة لتغليف اللحوم الحمراء الطازجة مثل لحم الخنزير ولحم البقر والضأن ، فإن الحفاظ على اللون الأحمر الفاتح للحوم الطازجة هو العامل الأكثر أهمية الذي يؤثر على مبيعاتها. يتكون غاز حفظ الطراوة لهذا النوع من عبوات الغلاف الجوي المعدلة بشكل عام من O2 و CO2. يعتمد لون اللحوم الطازجة إلى حد كبير على الميوجلوبين الموجود في الأنسجة. نظرًا لأن الميوجلوبين نفسه لونه أرجواني ، ولكن في بيئة عالية الأكسجين ، سيصبح أحمر فاتحًا ، وبالتالي فإن محتوى الأكسجين في الغلاف الجوي المعدّل للحوم الحمراء الطازجة يصل عمومًا إلى 60٪ -80٪. في نفس الوقت ، املأ العبوة بما لا يقل عن 25٪ من ثاني أكسيد الكربون لمنع تكاثر البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى بشكل فعال. يختلف محتوى الميوغلوبين في أنواع مختلفة من اللحوم الحمراء ، كما تختلف درجة احمرار اللحم. على سبيل المثال ، لحم البقر أغمق من لحم الخنزير. لذلك ، يجب تعديل تركيز الأكسجين في اللحوم الحمراء المختلفة أثناء التعبئة في الغلاف الجوي المعدل لتحقيق أفضل تأثير للاحتفاظ بالألوان. يمتد العمر الافتراضي. تكون تركيبة الغاز في عبوات الغلاف الجوي المعدلة لهذه المنتجات بشكل عام 60٪ -80٪ O2 ، 20-40٪ CO2 ، مخزنة في 2-3 2-3 ، وعمر تخزين المنتج عادة 5-8 أيام.
