تصنيف التعقيم الحراري
الضغط الجوي تعقيم رطوبة الحرارة
يستخدم بشكل رئيسي الماء (يستخدم أيضًا البخار) كوسيط تسخين ، ودرجة حرارة التعقيم 100 أو أقل. يتم استخدامه لتعقيم الأطعمة الحمضية أو الأطعمة منخفضة الحمض مع متطلبات التعقيم المنخفضة. أثناء التعقيم ، تكون العلب تحت ضغط جوي وهي مناسبة للعلب ذات العلب المعدنية والزجاجات ومواد التغليف المرنة كحاويات. هناك معدات تعقيم متقطعة ومستمرة.
2. التعقيم بالبخار عالي الضغط
باستخدام البخار المشبع كوسيلة تسخين ، يمكن أن يكون في البخار المشبع أثناء التعقيم ، ودرجة حرارة التعقيم أعلى من 100 ، والتي تستخدم لتعقيم الأطعمة منخفضة الحمض. أثناء التعقيم ، يجب تصريف الهواء الموجود في معدات التعقيم ، مما يؤدي إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. عندما تكون درجة حرارة التعقيم أعلى (قطر الخزان أعلى من 102 مم ، أو قطر الخزان أقل من 102 مم ، درجة الحرارة أعلى من 121.1) ، يتم استخدام التبريد بالضغط العكسي للهواء بشكل عام أثناء التبريد. معدات التعقيم متقطعة ومستمرة ، والعلب ثابتة ودوارة في معدات التعقيم. يمكن لمعدات التعقيم الدورانية تقصير وقت التعقيم.
3. طهي وتعقيم المياه بالضغط العالي
باستخدام الماء تحت ضغط الهواء كوسيلة تسخين ، تكون درجة حرارة التعقيم أعلى من 100. وهي تستخدم بشكل رئيسي لتعقيم علب حمض منخفضة مع الزجاجات والمواد الناعمة كحاويات. أثناء التعقيم (بما في ذلك التبريد) ، يمكن غمر العلبة في الماء لجعل موحد نقل الحرارة ومنع تلف الحاويات الناجم عن اختلاف الضغط الداخلي والخارجي المفرط أو التغير المفرط في درجة الحرارة. أثناء التعقيم ، من الضروري الحفاظ على دوران جيد للهواء والماء لجعل درجة الحرارة موحدة. معدات التعقيم متقطعة بشكل رئيسي ، ولكن يمكن أن تستمر في الدوران أثناء التعقيم. عند تعقيم العلب الناعمة ، يلزم وجود صينية خاصة (رف) لوضع العلب اللينة لتسهيل دوران وسط التسخين.
4. التعقيم بالبخار المضغوط بالهواء
يستخدم البخار كوسيلة تسخين ، ويضاف الهواء المضغوط إلى معدات التعقيم لزيادة الضغط الخارجي للخزان وتقليل فرق الضغط بين داخل الخزان وخارجه. وهي تستخدم بشكل أساسي لتعقيم الزجاجات والعلب اللينة بدرجة حرارة عالية. درجة حرارة التعقيم أعلى من 100 جهاز التعقيم متقطع. متطلبات التحكم فيها صارمة ، وإلا فمن السهل أن تتسبب في توزيع غير متساوي لدرجة الحرارة في معدات التعقيم.
5. تعقيم اللهب
يمكن تسخين العلبة مباشرة بواسطة اللهب ، وهو نوع من درجات الحرارة العالية والتعقيم قصير الأجل تحت الضغط الجوي. أثناء التعقيم ، يتم تسخين العلبة وتدحرجها على لهب درجة الحرارة العالية (درجة الحرارة أعلى من 1300). يصل إلى درجة حرارة عالية في وقت قصير ويتم تبريده برش الماء بعد الحفاظ عليه لفترة قصيرة من الزمن. لا يحتاج الطعام في البرطمان إلى حساء كوسيلة لنقل الحرارة بالحمل ، والمحتوى مرتفع في المواد الصلبة. ومع ذلك ، بسبب الضغط الداخلي المرتفع أثناء التعقيم ، فإنه يستخدم بشكل عام فقط في علب معدنية صغيرة. من الصعب التحكم في درجة حرارة التعقيم لهذه الطريقة (يتم تحديدها عمومًا عن طريق قياس الحرارة المشعة من العلب بعد إضافتها).
6. التعقيم المختوم للعلب الساخنة
هو معالجة الطعام بالحرارة قبل التعليب ، ثم ختمه فورًا عندما يكون ساخنًا ، واستخدام الحرارة المتبقية من الطعام لإكمال تعقيم العلبة المختومة أو إجراء التعقيم الثانوي ، ثم تبريد العلبة بعد تلبية متطلبات التعقيم. يتم استخدامه بشكل رئيسي لتعقيم الأطعمة الحمضية مثل صلصة العصير. معظم معدات التعقيم من النوع الأنبوبي أو الرقاقة ، الأمر الذي يتطلب درجة عالية من النظافة وتعقيم الحاوية المعلبة. بعد الختم ، غالبًا ما يتم قلب العلبة رأسًا على عقب لضمان تعقيم غطاء العلبة.
7. ملء التعقيم قبل التعقيم
هو جعل الطعام يلبي متطلبات التعقيم في عملية التعقيم المسبق ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويضعه في حاوية معقمة ويغلقها (يختم البرطمان) في حالة معقمة. يتم استخدامه بشكل رئيسي لتعقيم المواد الغذائية السائلة وشبه السائلة. يتم الانتهاء من التعقيم المسبق في المبادل الحراري والوقت قصير. يمكن إكمال تعليب التعقيم في معدات أو أنظمة التعبئة المعقمة ، وهي طريقة تعقيم لحظية مستمرة على المدى القصير أو درجة حرارة عالية جدًا. مناسبة لمواد التعبئة والتغليف المرنة والحاويات المعدنية والبلاستيكية.
