تعديل آلة تغليف الغلاف الجوي

عندما يتم تعبئة الطعام المطبوخ في عبوة الغلاف الجوي المعدلة (MAP) ، تكون نسبة الخلط للغاز الطازج هي: النيتروجين (N2) 64٪ ~ 66٪ ، ثاني أكسيد الكربون (CO2) 34٪ ~ 36٪ ، معدل استبدال الغاز ≥98٪. نظرًا لأن العديد من الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا) تحتاج إلى O2 لتنمو وتتكاثر ، فإن تقليل محتوى الأكسجين يمكن أن يبطئ من معدل نمو البكتيريا (باستثناء البكتيريا اللاهوائية). أظهرت النتائج أن الخليط المعقول من N2 و CO2 شكل طيفًا واسعًا من الجراثيم وطبقة حماية اللون والطعم على سطح الطعام ، والأغذية المطبوخة المحفوظة في بيئة منخفضة الأكسجين. لذلك ، عندما لا يصل معدل الخطأ ومعدل الاستبدال لدقة خلط الغاز إلى الهدف ، يكون تأثير تثبيط البكتيريا والحفاظ على نضارته غير فعال بشكل أساسي.

التعبئة والتغليف الجوي المتحكم به هو نوع جديد من تكنولوجيا حفظ الطعام التي ستحل محل الهواء في العبوة بالغاز المختلط (عادة CO2 و N2 و O2 بنسبة معينة). تتبنى الدور المختلف لمثل هذا الغاز المختلط لتثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة التي ستسبب تلف الطعام ، وتقليل معدل التنفس من الطعام النشط (الأطعمة النباتية مثل الفاكهة والخضروات). بهذه الطريقة ، سيحافظ على الطعام طازجًا ويطيل مدة صلاحيته. سيحافظ الطعام في الغلاف الجوي المعدل على اللون الأصلي والنكهة والطعم والشكل والتغذية للطعام.