طرق التعقيم الشائعة في الصناعات الغذائية
التعقيم مهم جدًا في عملية معالجة الطعام ، مما يؤثر بشكل مباشر على جودة الطعام ومدة صلاحيته. هناك نوعان رئيسيان من طرق التعقيم المستخدمة في صناعة الأغذية: التعقيم الحراري والتعقيم غير الحراري. الغرض الرئيسي من التعقيم الحراري هو قتل الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تؤدي إلى تلف الطعام خلال فترة الصلاحية الطبيعية للطعام. بشكل عام ، تكون كثافة المعالجة الحرارية التي تلبي متطلبات التعقيم قوية بما يكفي لتمرير نشاط الإنزيم في الطعام. تتضمن تكنولوجيا التعقيم غير الحراري بشكل رئيسي نوعين: التعقيم الكيميائي والتعقيم المادي. على سبيل المثال ، ستختار معظم منتجات اللحوم ومنتجات البيض وجميع أنواع الوجبات الخفيفة التي نتناولها التعقيم الحراري.
التعقيم الحراري
التعقيم الحراري هو شكل من أشكال المعالجة الحرارية لغرض رئيسي هو قتل الكائنات الحية الدقيقة ، والتي تنقسم بشكل رئيسي إلى البسترة والتعقيم التجاري (التعقيم بدرجة حرارة عالية). تنقسم طريقة التعقيم عادة عن طريق الضغط ودرجة الحرارة والوقت ووسيلة التسخين والمعدات ، والتي يمكن تقسيمها إلى تعقيم الضغط الجوي وتعقيم الضغط ؛ يمكن أن يكون وسط التدفئة للتعقيم الماء الساخن وبخار الماء ومزيج بخار الماء والهواء واللهب وما إلى ذلك.
