النقطة الرئيسية لتغليف حفظ المواد الغذائية الطازجة MAP -3
العلاقة بين العمر الافتراضي لمنتجات التعبئة والتغليف الجو المعدل ودرجة حرارة التخزين والنقل والبيع
هناك مشاكل تتعلق بالسلامة في الأغذية المعبأة المبردة ، بما في ذلك التعبئة والتغليف الفراغي وتغليف الغلاف الجوي المعدل. يمكن لتعبئة المواد الغذائية المعدلة في الغلاف الجوي أن تمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة التالفة ، ولكن العديد من البكتيريا المسببة للأمراض أقل تأثرًا. نتيجة لذلك ، قد تنتج الأسماك الطازجة أو منتجات التعبئة والتغليف المعدلة من اللحم مشكلة سامة ضارة بصحة الإنسان قبل ظهورها متعفنًا.
في الواقع ، فإن تأخير تلف الطعام يمنح العديد من مسببات الأمراض الملوثة فرصة لتأخير موسم التكاثر. على وجه الخصوص ، بعض الكائنات الحية الدقيقة المبردة مثل cytoplasmic أحادية النواة (Listeria monocytogenes) ، Clostridium botulinum غير المحلل للبروتينات (Clostridium botulinum غير المحمي للبروتينات) ، ماء محبوب (Aeromonas hydrohila) و Yersinia (درجة حرارة القولون التناسلي) . لقد ثبت أنه في الوقت الحاضر ، من الصعب الحفاظ على درجة حرارة تبريد الطعام بأكملها المطلوبة ، وخاصة في ثلاجات البيع بالتجزئة والمنزلية ، ودرجة حرارة الطعام الذي يتم بيعه تحت التخزين البارد عادة 710 ℃ ، بينما في الغرفة الباردة في المنزل الثلاجة ، درجة الحرارة أكثر من 10 ℃. يمكن أن تتكاثر بعض البكتيريا المسببة للأمراض عندما يكون هناك تقلب طفيف في درجة حرارة المبردة. ثبت أنه من الصعب في الوقت الحاضر الحفاظ على درجة حرارة التخزين البارد المطلوبة في سلسلة تبريد الطعام بأكملها ، خاصة في ثلاجات البيع بالتجزئة والمنزلية. وتشمل هذه مسببات الأمراض السالمونيلا (السالمونيلا) ، توكسين البوتولينوم المتحلل من البروتين من النوع C (البروتوليتيك C botulinum) ، Clostridium perfringens (Clostridium perfringens) ، Bacillus cereus (Bacillus cereus) و Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). عندما يتم الاحتفاظ بالطعام تحت تقلبات في درجة حرارة التخزين البارد ، سيتم تسريع معدل التكاثر لهذه مسببات الأمراض النفسية. خاصة في ثلاجات التجزئة والمنزلية. وتشمل هذه مسببات الأمراض السالمونيلا (السالمونيلا) ، توكسين البوتولينوم المتحلل من البروتين من النوع C (البروتوليتيك C botulinum) ، Clostridium perfringens (Clostridium perfringens) ، Bacillus cereus (Bacillus cereus) و Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). عندما يتم الاحتفاظ بالطعام تحت تقلبات في درجة حرارة التخزين البارد ، سيتم تسريع معدل التكاثر لهذه مسببات الأمراض النفسية. خاصة في ثلاجات التجزئة والمنزلية. وتشمل هذه مسببات الأمراض السالمونيلا (السالمونيلا) ، توكسين البوتولينوم المتحلل من البروتين من النوع C (البروتوليتيك C botulinum) ، Clostridium perfringens (Clostridium perfringens) ، Bacillus cereus (Bacillus cereus) و Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). عندما يتم الاحتفاظ بالطعام تحت تقلبات في درجة حرارة التخزين البارد ، سيتم تسريع معدل التكاثر لهذه مسببات الأمراض النفسية.
أظهرت العديد من الدراسات أن ذيفان البوتوكس من النوع C سام قبل أن تفسد بعض منتجات MAP ، خاصة تذبذب درجة حرارة التخزين البارد. لذلك ، يجب أن تضمن درجة حرارة التخزين المطلوبة من قبل منتجات MAP سلامة الغذاء ومدة الصلاحية من خلال التحكم الصارم في درجة حرارة السلسلة الباردة أو استخدام ملصق مؤشر درجة الحرارة (TTIS ، مؤشرات درجة الحرارة).
