مبدأ تغليف MAP الغذاء
مبدأ تغليف المواد الغذائية الطازجة
يمكن أن يؤدي تغيير البيئة الداخلية لتغليف المواد الغذائية إلى إطالة العمر الافتراضي للأغذية ، مثل التعبئة والتغليف الفراغي ، والتغليف المملوء بالنيتروجين ، والتعبئة الجوية المعدلة. من بينها ، يعد الغلاف الجوي المعدل أفضل شكل تغليف لحفظ الطعام. المبدأ الأساسي للحفاظ على تغليف الغلاف الجوي المعدل للأغذية هو استبدال الهواء في العبوة بغاز وقائي ، بحيث يتم وضع الطعام في بيئة غاز واقية ، ويتم منع نمو وتكاثر البكتيريا والعفن الذي يسبب تلف الطعام والحفاظ عليه ، ولون اللحم الطازج محمي ، طازج تأخر عملية الشيخوخة للفواكه والخضروات ، وبالتالي إطالة عمر الطعام.
ويتكون غاز حفظ الطازجة الشائع الاستخدام من الأكسجين (O2) وثاني أكسيد الكربون (CO2) والنيتروجين (N2) وكمية صغيرة من الغاز الخاص. إن غاز ثاني أكسيد الكربون له تأثير في تثبيط نمو وتكاثر معظم البكتيريا والقوالب التي تسبب التلف الهوائي ، وهو العامل الرئيسي للجراثيم الغازية في الغاز الواقي. يمكن لغاز O2 أن يمنع نمو وتكاثر معظم البكتيريا اللاهوائية ، ويحافظ على لون اللحوم الطازجة ويحافظ على نضارة التنفس الهوائي للفواكه والخضروات الطازجة. غاز N2 هو غاز خامل ولا يعمل مع الطعام. كغاز تعبئة ، فإنه يشكل غاز وقائي مع O2 و CO2.
